چه طور قارچ های خودرو و غذاهای کپک زده سلامت انسان را تهدید می کند؟
به گزارش دکتر میوه، قارچ ها و کپک ها بخشی طبیعی از محیط زندگی ما هستند اما تعدادی از آنها می توانند سمومی تولید کنند که برای سلامت انسان خطرناکست. بگفته یک متخصص سم شناسی و فارماکولوژی مصرف قارچ های خودرو و ناشناخته یا مواد غذایی کپک زده، یکی از منابع مهم مسمومیت های غذایی به حساب می آید که گاهی با علایم گوارشی ساده و در موارد شدیدتر با صدمه های کبدی و کلیوی هم راه است.
به گزارش دکتر میوه به نقل از ایسنا، دکتر افشین محمدی بردبری - عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز - در اینباره اظهار داشت: برعکس تصور عمومی، همه قارچ های روییده در طبیعت خوراکی نیستند. برخی گونه ها خصوصاً از جنس Amanita، حاوی سمومی مانند آمانیتین ها (Amatoxins) هستند. این ترکیبات با مهار سنتز پروتئین در سلول ها می تواند سبب تخریب شدید سلول های کبد و کلیه شوند.
وی اضافه کرد: نکته مهم این است که تشخیص قارچ سمی از خوراکی برمبنای ظاهر، رنگ یا شیوه های خانگی ممکن نیست ازاین رو مصرف قارچ های جمع آوری شده از طبیعت همیشه با ریسک و خطر همراه می باشد.
جدا کردن بخش کپک زده غذا کافی نیست
این عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز با اشاره به اینکه این سموم امکان دارد در تمام بافت ماده غذایی منتشر شوند و جدا کردن بخش کپک زده کافی نیست و سفارش می شود کل ماده غذایی دور ریخته شود، اشاره کرد: از طرفی، رشد کپک روی مواد غذایی مانند نان، آجیل، غلات و خشکبار نیز تنها یک مشکل ظاهری نیست، خیلی از این کپک ها قادر به تولید مایکوتوکسین ها هستند. آفلاتوکسین ها از شناخته شده ترین این سموم هستند که در مطالعات علمی با لطمه کبدی و افزایش ریسک بیماریهای مزمن کبد مرتبط شناخته شده اند.
علائم مسمومیت
محمدی بردبری اضافه کرد: کودکان، سالمندان، افراد دارای بیماریهای کبدی یا کلیوی و کسانیکه سیستم ایمنی ضعیف تری دارند، نسبت به این سموم حساس ترند و احتمال بروز عوارض در آنها بیشتر است. تهوع، استفراغ، دل درد، اسهال، ضعف شدید یا زردی پوست و چشم ها بعد از مصرف مواد غذایی مشکوک می تواند از علائم هشداردهنده مسمومیت باشد و نیاز به ارزیابی فوری پزشکی دارد.
راهکارهای ساده برای پیش گیری از مسمومیت
وی با اشاره به اینکه رعایت چند اصل ساده می تواند خطر این مسمومیت ها را بطور قابل توجهی کم کند، اضافه کرد: تهیه قارچ فقط از مراکز معتبر و دارای بسته بندی استاندارد، پرهیز از مصرف قارچ های خودرو و ناشناخته، نگهداری مواد غذایی در محیط خشک و خنک، استفاده از ظروف دربسته و خودداری از مصرف هرگونه نان یا خشکبار کپک زده از نکات مهمی است که می تواند خطر این مسمومیت ها را کم کند.
براساس گزارش وبدا، این عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز در انتها تصریح کرد: افزایش آگاهی خانواده ها درباره ی سموم قارچی و توجه به نکات بهداشتی نگهداری مواد غذایی، اهمیت بالای ی در پیش گیری از مسمومیت های غذایی داردو در این مورد مشورت با داروساز می تواند به انتخاب و نگهداری ایمن تر مواد غذایی کمک نماید.
انتهای ییام
بطور خلاصه جدا کردن بخش کپک زده غذا کافی نیست این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز ضمن اشاره به این که این سموم امکان دارد در تمام بافت ماده غذایی منتشر شوند و جدا کردن بخش کپک زده کافی نیست و سفارش می شود کل ماده غذایی دور ریخته شود، اشاره کرد: از طرفی، رشد کپک روی مواد غذایی مانند نان، آجیل، غلات و خشکبار نیز تنها یک مشکل ظاهری نیست، بسیاری از این کپک ها قادر به تولید مایکوتوکسین ها هستند. آفلاتوکسین ها از شناخته شده ترین این سموم هستند که در مطالعات علمی با لطمه کبدی و بالا رفتن خطر بیماریهای مزمن کبد مرتبط شناخته شده اند.
منبع: دكتر میوه
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب