چرا نان قهوه ای مفیدتر است؟
دکتر میوه: در نان سبوس دار، به طور متوسط دو برابر ویتامین، مواد معدنی و مواد فیبری نسبت به نان سفید وجود دارد.
به گزارش دکتر میوه به نقل از ایسنا، در نان سبوس دار، به طور متوسط دو برابر ویتامین، مواد معدنی و مواد فیبری نسبت به نان سفید وجود دارد. نان سبوس دار دارای ویتامین B2 و نیاسین است که این ویتامین ها موجب تمرکز و دقت عمل می شوند. ویتامین های مذکور برای کودکان نیز بسیار عالی است، مخصوصاً در دورانی که سلول های عصبی درحال رشد هستند.
همچنین نان سبوس دار منیزیم بیشتری دارد که موجب تقویت ماهیچه های روده می شود و از دردهای ماهیچه ای جلوگیری می کند. آهن موجود در نان سبوس دار نیز به شرط وجود شرایط مناسب برای جذب، سبب باهوشی کودکان می شود. ضمن آنکه در بزرگسالان با افزایش تمرکز ذهنی و بازدهی کاری توان عملکردی فکری و جسمی هم راه است. مواد فیبری در نان سبوس دار راهی برای رفع گرفتگی روده و یبوست است. علاوه بر این، این مواد جزء مواد غذایی مطلوب باکتری های روده هستند که مقابل امراض میکروبی روده اقدام می کنند و سیستم ایمنی بدن را فعال می کنند. مواد فیبری موجود در نان سبوس دار، کلسترول و مواد سمی حاصل از تجزیه مواد غذایی را جذب کرده و از روده دفع می کنند.
بهتر است از نان های سبوس دار که با خمیر ترش تهیه می شوند، استفاده کنید. آرد سبوس دار دارای ماده ای است به نام اسید فیتیک که مواد معدنی مانند آهن، منیزیم یا کلسیم را جذب کرده و مانع استفاده بدن از آنها می شود. اگر برای تهیه سریع نان از جوش شیرین استفاده شود، تجزیه اسید فیتیک صورت نمی گیرد. در نتیجه مانع جذب آهن، منیزیوم و کلسیم می شود. بنا بر این گفته می شود استفاده از جوش شیرین در تهیه نان در نانوایی ها، موجب کمبود آهن در بدن می شود که به نوبه خود مشکلات فراوانی را برای زنان و کودکان به وجود می آورد. در حالی که اگر در مدت طولانی، خمیر توسط خمیر ترش اصطلاحا ور بیاید، ماده اسید فیتیک توسط آنزیم های موجود در غلات تجزیه شده و بدن انسان می تواند از مواد معدنی نان استفاده نماید. با توجه به این که نان قوت غالب مردم کشور ما است، حذف جوش شیرین از مراحل تولید نان می تواند سبب ارتقاء سلامت افراد جامعه شود.
باید توجه کرد که نان قهوه ای، نانی است که از آرد دانه های سبوس دار گندم تولید شده و نان سفید، نانی است که از آرد بدون سبوس تولید شده و پوسته گندم (سبوس) آن حذف گردیده است.
بنابر اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، خیلی از پزشکان تا اوایل دهه 30 قرن بیستم سبوس را یک ماده زاید و اضافی که سبب خراش روده بزرگ (کولون) می شد، به حساب می آوردند. اما با پژوهش های جدید دو دهه گذشته فواید فراوان نان سبوس دار اثبات شد و سبوس به عنوان یک داروی موثر طبی برای بیمارانی که همیشه از مسئله یبوست یا اختلالات روده بزرگ رنج می برند، شناخته شد.
منبع: دكتر میوه
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب